№ 34 Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?
а) порционными кусками (кругляшом);
б) целиком;
в) разделывают на филе.

№ 35 Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обра¬ботки, которые переходят в бульон?
а) улучшению цвета;
б) повышению калорийности;
в) возбуждению аппетита.

№ 36 Какую рыбу перед очисткой от чешуи погружают в кипяток на 20-30 с и быстро перекладывают в холодную воду?
а) линь;
б) камбала;
в) судак.