№ 28 Нарезание порционных полуфабрикатов для жаренья во фритюре.
а) порционные куски круглой формы (кругляши);
б) порционные куски из чистого филе рыбы, нарезанные под углом 30°;
в) чистое филе рыбы в виде ленты шириной 4...5 см, толщиной 1 см, длиной 15...20 см;
г) чистое филе рыбы в форме ромба.

№ 29 Какие полуфабрикаты нарезают из чистого филе рыбы?
а) кругляш;
б) порционный кусок с кожей и костями;
в) порционный кусок ромбом.

№ 30 Выберите полуфабрикаты из рыбной котлетной массы
а) зразы донские
б) поджарка из рыбы
в) биточки рыбные
г) рулет рыбный.