№ 31 Назовите вид панировки, применяемый для рыбных тефтелей
а) мучная;
б) сухари;
в) фигурная.

№ 32 В котлетную массу каких полуфабрикатов добавляют пассерованный репчатый лук?
а) котлеты;
б) зразы;
в) тефтели.

№ 33 Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?
а) разрушается;
б) улетучивается с паром;
в) переходит в клейкое вещество глютин.