№ 40 Как используют мелкую рыбу массой до 200 г?
а) порционными кусками (кругляшом);
б) целиком;
в) разделывают на филе.

№ 41 У какой рыбы перед нарезанием на порции удаляют томную пленку брюшной полости, которая считается ядовитой?
а) окунь;
б) маринка;
в) ставрида.

№ 42 С какой целью рыбу перед жареньем панируют?
а) чтобы не теряла жидкость;
б) для образования поджаристой корочки;
в) для образования нового вкуса и запаха;
г) чтобы не теряла белки и витамины.