№ 46 Можно ли для приготовления котлетной массы использовать рыбу, разделанную на филе с кожей?
а) да;
б) нет.

№ 47 Какой соус используют для приготовления блюда «Рыба запеченная с картофелем по-русски»?
а) белый основной;
б) красный;
в) сметанный;
г) молочный.

№ 48 Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки, которые переходят в бульон?
а) улучшению цвета;
б) повышению калорийности;
в) возбуждению аппетита.