В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока. Изложены современные направления в переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Приведены производственные расчёты, технологический и микробиологический контроль в молочной промышленности.
Для студентов вузов молочной промышленности.
Кофе, чай, какао- приготовление, степень соблюдения рецептуры и технологии, современные методы контроля качества, анализ напитков, принцип работы с приборами. Для технологов общественного питания, контролирующих органов, санитарно-пищевых лабораторий.
В общей части книги даны современные представления о морфологии, классификации, развитии микроорганизмов, метаболизме, экологии.
Рассмотрены основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами.
В специальной части рассмотрена микробиология хлебопекарного, бродильного, кондитерского, сахарного, консервного и масложирового производств.
Дано описание полезных микроорганизмов, участвующих в этих процессах, и вредных, инфицирующих продукты.
_
