В книге рассматриваются классификация кожевенного и мехового сырья, его консервирование, транспортировка и правила сдачи.
Характеризуются основные виды второстепенного животноводческого сырья, описываются его первичная обработка, консервирование и хранение.
Рассчитана на специалистов сельского хозяйства, осуществляющих производство и сдачу животноводческой продукции и сырья.

В учебнике приведены теоретические основы холодильной технологии.
Рассмотрены физико-химические свойства мясных и молочных продуктов, приведены сведения об охлаждающих средах.
Изложена технология охлаждения и замораживания мясных и молочных продуктов.
Уделено внимание хранению, отеплению и размораживанию их.

Амфора — древний сосуд для хранения пищевых продуктов, в том числе и молока, а тетрапак — всем нам хорошо известный молочный пакет.
Заметим кстати, что за время, отделяющее второе издание книги от первого, на прилавках наших магазинов появились молочные пакеты и других форм.
Но так или иначе, а уже по названию книги можно догадаться, что она рассказывает о далеком прошлом и дне нынешнем молочного дела.
Читатель проследит путь развития техники для получения и переработки молока — от простейших приспособлений до современных автоматизированных линий, заглянет в будущее этой важной народнохозяйственной отрасли.