В учебном пособии рассмотрены общая технология молока и молочных продуктов, частная технология молочных продуктов, описаны оборудование для их производства, а также мойка и дезинфекция технологического оборудования.
Рассмотрены состав, физико-химические свойства и микрофлора молока.
Изложены современные направления в переработке обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Приведены производственные расчёты, технологический и микробиологический контроль в молочной промышленности.
Для студентов вузов молочной промышленности.

1986 36.92 К84 19532/2