: Учебник для товароведов и технол отд
В учебнике рассмотрены основные группы микроорганизмов, их роль в производстве и хранении продуктов питания, способы воздействия на микроорганизмы для наилучшего сохранения качества продовольственных товаров.
В отдельном разделе даются руководства к лабораторным занятиям по микробиологии.
Приведен ассортимент сдобных булочных изделий, описано основное и дополнительное сырье, отделочные полуфабрикаты.
Изложена технология приготовления теста, его разделки и выпечки.
Рассмотрены вопросы упаковки и хранения изделий, контроль производства.
_
