В общей части книги даны современные представления о морфологии, классификации, развитии микроорганизмов, метаболизме, экологии.
Рассмотрены основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами.
В специальной части рассмотрена микробиология хлебопекарного, бродильного, кондитерского, сахарного, консервного и масложирового производств.
Дано описание полезных микроорганизмов, участвующих в этих процессах, и вредных, инфицирующих продукты.

1988 36 В31 28502/2