В книге приведены сведения о заготовках, пищевой ценности и народнохозяйственном значении дикорастущих и интродуцированных ягод и грибов.
Дана характеристика способов хранения и переработки, их влияние на потребительские свойства и качество продукции.
Показаны пути рационального использования грибных и ягодных ресурсов.
Содержание: Содержание: Заготовки дикорастущих ягод и грибов Сырьевая база заготовок.
Материально-техническая база заготовок дикорастущих ягод и грибов.
Работа заготовителя со сборщиками пищевых продуктов леса.
Повышение качества и снижение потерь продукции.
Рациональное использование и увеличение ресурсов дикорастущих ягод и грибов.
Дикорастущие ягоды Общая характеристика дикорастущих ягод.
Несъедобные и ядовитые плоды и ягоды.
Химический состав ягод.
Антимикробные свойства ягод.
Качество и упаковка ягод.
Хранение дикорастущих ягод Условия хранения ягод.
Переработка дикорастущих ягод Консервы из дикорастущих ягод.
Кондитерские изделия на основе дикорастущих ягод.
Полуфабрикаты из дикорастущих ягод.
Использование отходов.
Безалкогольные напитки из дикорастущего сырья.
Сушеные ягоды и порошки.
Быстрозамороженные дикорастущие ягоды.
Интродуцированные ягоды Крупноплодная клюква.
Брусника интродуцированная.
Голубика и черника интродуцированные.
Введение в культуру поленики.
Свежие и переработанные грибы Пищевая ценность грибов.
Съедобные грибы.
Несъедобные и ядовитые грибы.
Свежие грибы.
Маринованные грибы.
Соленые грибы.
Грибные консервы.
Сушеные грибы.
Грибной порошок.
Культивируемые грибы.
Список литературы

Содержатся сведения по выращиванию молочных коров и коз в личных подсобных хозяйствах и хозяйствах на семейном подряде.
Приводятся данные по химическому составу, свойствам и гигиене молока, обеспечивающим его доброкачественность.
Рассматривается методика приготовления различных молочных продуктов в домашних условиях, даются рекомендации по их хранению, а также некоторые кулинарные советы.
Для широкого круга читателей.

В книге изложены способы переработки молока в домашних условиях.
Даны характеристики молочного оборудования, выпускаемого промышленностью для нужд личных хозяйств.
Рассчитана на широкий круг читателей.
Химический состав молока Химический состав молока Как образуется молоко Доение коров Гигиена молока Определение качества молока Обработка молока Переработка молока в домашних условиях Молочные продукты Питьевое молоко Сливочное масло Кисломолочные продукты Простокваша Йоргут Ряженка Варенец Кефир Мацони Ацидофилин Кумыс Айран Курунга Чакка (сузма) Турах Каймак Творог Сметана Сыры сычужные и кисломолочные Сыр-брынза Гуцульская брынза Курт Сыр-иремшик Домашний сыр (зерненый творог) Домашний сыр (в пласту) Клинковый сыр Адыгейский сыр Домашний плавленый сыр Свежий сыр (без созревания) Молочные напитки и мороженое Молочный квас Молочный кисель Прохладительный десерт Молочное пиво Молочные напитки с фруктами Домашнее мороженое Это интересно и полезно знать

В книге приведены рецепты и технология приготовления разнообразных закусок, супов, блюд из овощей, рыбы, мяса, мучных и кондитерских изделий, напитков, которые можно приготовить в домашних условиях.