В книге приведены сведения о заготовках, пищевой ценности и народнохозяйственном значении дикорастущих и интродуцированных ягод и грибов.
Дана характеристика способов хранения и переработки, их влияние на потребительские свойства и качество продукции.
Показаны пути рационального использования грибных и ягодных ресурсов.
Содержание: Содержание: Заготовки дикорастущих ягод и грибов Сырьевая база заготовок.
Материально-техническая база заготовок дикорастущих ягод и грибов.
Работа заготовителя со сборщиками пищевых продуктов леса.
Повышение качества и снижение потерь продукции.
Рациональное использование и увеличение ресурсов дикорастущих ягод и грибов.
Дикорастущие ягоды Общая характеристика дикорастущих ягод.
Несъедобные и ядовитые плоды и ягоды.
Химический состав ягод.
Антимикробные свойства ягод.
Качество и упаковка ягод.
Хранение дикорастущих ягод Условия хранения ягод.
Переработка дикорастущих ягод Консервы из дикорастущих ягод.
Кондитерские изделия на основе дикорастущих ягод.
Полуфабрикаты из дикорастущих ягод.
Использование отходов.
Безалкогольные напитки из дикорастущего сырья.
Сушеные ягоды и порошки.
Быстрозамороженные дикорастущие ягоды.
Интродуцированные ягоды Крупноплодная клюква.
Брусника интродуцированная.
Голубика и черника интродуцированные.
Введение в культуру поленики.
Свежие и переработанные грибы Пищевая ценность грибов.
Съедобные грибы.
Несъедобные и ядовитые грибы.
Свежие грибы.
Маринованные грибы.
Соленые грибы.
Грибные консервы.
Сушеные грибы.
Грибной порошок.
Культивируемые грибы.
Список литературы

1991 36.91 К84 42030/5