По мере успешного претворения в жизнь намеченной Коммунистической партией Продовольственной программы СССР на период до 1990 года неуклонно улучшается благосостояние советских людей, разнообразнее, калорийнее становится рацион их питания.
Все большее внимание уделяется в настоящее время качеству приготовления, организации приема пищи с учетом времени года:
изменений температуры воздуха, режима окружающей среды.
В данном календаре даются рецепты наиболее оригинальных национальных блюд узбекской кухни, которые можно приготовить в домашних условиях.
У населения Узбекистана, как и у многих народов нашей страны, установилось трехразовое питание:
завтрак, обед, ужин.
В летние знойные дни, в отличие от меню других народов, основная часть еды падает на ужин, на время, когда уходит палящее солнце и после трудового дня вместе собираются все члены семьи.
А зимой, наоборот, основной дневной рацион высококалорийной пищи употребляется в первой половине дня, а ужин часто ограничивается горячим супом.
Целесообразность такого образа питания оправдывалась веками и сохраняется до настоящего времени среди сельского населения.
Рацион сезонных блюд в узбекской кулинарии состоит из сотен наименований и каждый месяц года имеет свое особое меню.
Технология рекомендуемых здесь блюд приспособлена на приготовление их в домашних условиях, а рецепты даны из расчета на 4–6 персон.