№ 19 Какой гарнир используют при подаче блюда «Рыба, жаренная с луком по-ленинградски»?
а) макароны отварные;
б) гречневая каша;
в) картофель, жаренный из сырого;
г) картофель, жаренный из отварного.

№ 20 Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фар¬шем из вареных яиц и пассерованного лука?
а) котлеты, биточки;
б) зразы, тельное;
в) тефтели, фрикадельки.

№ 21 Что происходит с белком рыбы под действием тепловой обработки?
а) разрушается;
б) улетучивается с паром;
в) переходит в клейкое вещество глютин.