№ 13 Какой водой для варки основным способом заливают порционные куски рыбы и кладут кожей вверх?
а) холодной;
б) горячей;
в) пряным отваром.

№ 14 Какую рыбу для варки используют целиком, перевязывая шпагатом и укладывая на решетку рыбного котла брюшком вниз?
а) судака, форель, щуку, стерлядь;
б) белугу, белорыбицу, семгу, стерлядь;
в) сига, салаку, сельдь.

№ 15 Как используют крупную рыбу массой свыше 1,5 кг?
а) целиком;
б) кругляшом (порционным куском);
в) разделывают на филе.