№ 7 Чему способствуют экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки, которые переходят в бульон?
а) улучшению цвета;
б) повышению калорийности;
в) возбуждению аппетита.

№ 8 В чем особенность обработки наваги?
а) снятие кожи чулком;
б) отрезают нижнюю челюсть и удаляют внутренности;
в) обработку начинают с удаления жесткого спинного плавника;
г) перед очисткой погружают в кипящую воду на 20-30 секунд

№ 9 Какой рыбный полуфабрикат имеет форму полумесяца?
а) котлеты;
б) фрикадельки;
в) тефтели;
г) тельное.