№ 1 Сколько секций имеет ванна для мытья кухонной посуды ручным способом?
1. Две секции.
2. Три секции.
3. Четыре секции.

№ 2 Из каких материалов изготавливают разрубочный стул и разделочные доски?
1. Из твердых пород дерева.
2. Из мягких пород дерева.
3. Это не имеет значения, из любых материалов.

№ 3 Можно ли использовать на предприятиях общественного питания моющие средства?
1. Да можно, но только разрешенные СанПИНом.
2. Нет, нельзя.
3. Не имеет значения.

№ 4 Что необходимо предпринимать, что бы загрязнения ни попадали на продукты с тела и личной одежды работников предприятий общественного питания в процессе приготовления пищи.
1.Соблюдать личную гигиену.
2.Содержать в чистоте полость рта, тело, волосы.
3.Использовать санитарную одежду

№ 5 Особо опасная инфекция, проникающая в организм человека через рот. Инкубационный период 2…6 дней. Признаки болезни: внезапные, неудержимые поносы и рвота, слабость, головная боль, головокружение, t тела 350 С, судороги.
1. Холера.
2. Паратиф.
3. Брюшной тиф.

№ 6 Как называется период от момента проникновения микробов в организм до проявления болезни.
1.Инкубационный период.
2.Болезнетворный период
3.Заразный период.

№ 7 Температура и время хранения пастеризованного молока.
1. 36 часов t – 40С
2. 48 часов t – 100С
3. 12 часов t – 00С

№ 8 Самой благоприятной средой для развития микробов является
1.Влажность.
2.Почва.
3.Температура.

№ 9 Одноклеточные неподвижные микроорганизмы.
1.Вирусы.
2.Микробы.
3.Дрожжи.

№ 10 Расшифруйте маркировку разделочной доски «РС».
1. Рыба горячая.
2. Рыбная гастрономия.
3. Рыба сырая

№ 11 Почему кухонную посуду не дезинфицируют?
1. Потому что из неё не едят посетители столовой.
2. Потому что она постоянно подвергается тепловой обработке.
3. Потому что она очень большая по размеру и это создает трудности

№ 12 Почему к проектированию холодного цеха предъявляют особые требования.
1. Потому что холодный цех относится к специализированным цехам.
2. Потому что выпускаемая продукция не подвергается тепловой обработке.
3. Потому что выпускаемая продукция плохо храниться

№ 13 Какие микроорганизмы относят к спорообразующим микроорганизмам?
1. Плесневые грибы.
2. Дрожжи.
3. Бактерии.
4. Вирусы.

№ 14 Сколько комплектов санитарной одежды должно приходиться на 1 работника:
1. 1
2.2
3. 3

№ 15 Какой вид сырья является наиболее загрязненным микроорганизмами:
1. Рыба.
2. Овощи.
3. Дичь.
4. Молоко

№ 16 Как называются микроорганизмы, вызывающие заболевания человека.
1.Патогенные.
2.Вредные.
3.Полезные.

№ 17 Оптимальная температура для развития микробов.
1. 180 С
2. 250-350С
3. 400-500С

№ 18 Пищевые отравления это - …
1.Острые заболевания, возникающие от употребления пищи, содержащей ядовитые для организма вещества микробной и немикробной природы.
2.Когда болит живот.
3.Возбудители кишечных инфекций

№ 19 Микробы, усваивающие углерод, и азот из неорганических соединений?
1. Гетеротрофные.
2. Паратрофные.
3.Аутотрофные.

№ 20 «Заболевание, возникающее при попадания микроба – палочки с пищей через рот в кишечник человека. Сопровождается повышенной температурой, многократным жидким стулом, иногда с кровью и слизью, болью в животе, слабостью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Часто заражение происходит от немытых рук и овощей»
Описание какого заболевания указано выше:
1. Дизентерия.
2. Сальмоноллез.
3. Гепатит.
4. Туберкулез.

№ 21 Что из перечисленного относится к инвентарю на пищевом производстве:
1.Разрубочный стул.
2. Плита.
3. Морозилка.
4. Разделочная доска

№ 22 Сколько секций имеет ванна для мытья столовой посуды ручным способом.
1. Две секции.
2. Три секции.
3. Четыре секции.

№ 23 Почему сливочное масло храниться до 10 суток при температуре 40С.
1.Потому что, при длительном хранении оно приобретает желтый цвет.
2.Потому что, при более длительном хранении оно становиться не вкусным.
3.Потому что, бактерии вызывают прогоркание жиров и придают маслу горький вкус

№ 24 Комплекс мер по уничтожению грызунов.
1. Дератизация.
2. Дезинфекция.
3. Дезинсекция

№ 25 Микробы, нуждающиеся в кислороде воздуха.
1. Анаэробы.
2. Условные анаэробы.
3. Аэробы

№ 26 В каких случаях повара, кондитеры и официанты должны не только мыть, но и дезинфицировать руки?
1. При наличие ран и гнойничков.
2. Перед разделкой рыбы.
3. В процессе приготовления пищи.
4. При переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи

№ 27 Фитонциды – это…
1.Вещества, которые выделяют микробы в окружающую среду.
2.Это антибиотики.
3.Это легколетучие вещества, выделяемые пищевыми продуктами

№ 28 Что необходимо делать для того, чтобы сохранить качество мясных туш, кусков мяса.
1.Сразу же перерабатывать все мясо.
2.Строго соблюдать условия и сроки хранения.
3.Ничего не надо предпринимать

№ 29 Какой транспорт используют для перевозки продуктов?
1. Любой чистый транспорт.
2. Транспорт, имеющий закрытые будки.
3. Специализированный транспорт, имеющий соответствующие надписи

№ 30 Какие пищевые инфекционные заболевания передаются от больных людей и бактерионосителей этих заболеваний?
1.Бруцеллез.
2.Сибирская язва.
3.Эпидемический гепатит.
4.Ящур.

№ 31 Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов.
1.Микробиология.
2.Физиология.
3.Санитария и гигиена

№ 32 Для каких целей используется 0,2% раствор хлорной извести.
1. Для обработки унитазов, раковин, умывальников.
2. Для обработки контейнеров для пищевых отходов.
3. Для дезинфекции столовой посуды, рук

№ 33 В каких случаях в течение рабочего дня повар или кондитер должен снимать или менять санитарную одежду:
1. Перед выходом из производственного помещения.
2. Перед посещением туалета.
3. Перед раздачей пищи.
4. Все ответы верны

№ 34 Высота разрубочного стула
1. 50 см.
2. 80см.
3. 20см

№ 35 Что такое «болезни грязных рук»
1. Это когда плохо моются руки.
2. Это когда на руках появляются гнойнички и другие «болячки».
3.Это когда возбудители микробов проникают в организм только через рот с водой и пищей, приготовленной с нарушениями санитарно – эпидемиологических правил

№ 36 Какие яйца можно использовать на предприятиях общественного питания?
1. Гусиные.
2. Куриные.
3. Утиные