№ 1 Какие из способов тепловой обработки относятся к комбинированным:
а) жарка
б) брезирование
в) термостатирование
г) пассерование
д) тушение
е) бланширование
ж) запекание

№ 2 У какой рыбы перед нарезанием на порции удаляют темную пленку брюшнойполости, которая считается ядовитой?
а) окунь;
б) маринка;
в) ставрида.

№ 3 Как разделать рыбу для нарезки на кругляши:
а) Методом пластования
б)Снять кожу чулком
в)Удалить голову вместе с внутренностями.