Огурцы соленые 500 гр
Лук репчатый 100 гр
томат - пюре 50 гр
Масло растительное 50 гр
Перец черный молотый
Соль

Соленые огурцы мелко нарезать, удалить излишнюю влагу
Лук репчатый также мелко нарезать и спассеровать на растительном масле
Добавить огурцы и продолжить пассерование в течении 15-20 минут
Заправить перцем
Икру можно подавать горячей и холодной
Так же можно приготовить икру из соленых помидоров

Кабачки 500 гр
Лук репчатый 150 гр
Чеснок 2 зубчика
Помидоры 200 гр
Масло растительное 50 гр
Укроп 40 гр
Зелень
Перец черный молотый
Соль

Молодые кабачки очистить, пропустить через мясорубку или мелко порубить
Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета
Зелень укропа и петрушки мелко нарезать
Чеснок растереть с солью
Подготовленные кабачки поставить тушить на медленном огне
Когда масса уварится и загустеет, положить в неё подготовленный лук, чеснок, зелень
Добавить уксус, растительное масло, перец
Все хорошо перемешать, потушить 5-10 минут и охладить
Перед подачей на стол добавить протертые помидоры и перемешать

Баклажаны и кабачки по 450 гр
Морковь 250 гр
Капуста белокочанная 300 гр
Лук репчатый 150 гр
Лук зеленый 100 гр
Томат - пюре 150 гр
Масло растительное
Уксус 50 гр
Зелень
Перец черный молотый
Соль

Баклажаны целиком и кабачки, очищенные и нарезанные кружочками, запечь в духовке.
У баклажанов удалить кожицу
Кабачки и баклажаны мелко порубить
Лук, морковь, капусту мелко нарезать, спассеровать в растительном масле с томатом - пюре
Смешать с рублеными кабачками и баклажанами, посолить и тушить в течении 10-15 минут, периодически помешивая
Заправить икру уксусом, солью, перцем
Охладить
При подаче посыпать зеленым луком

Лук репчатый 400 гр
Зелень петрушки

Уксус 150 гр
Масло растительное 20 гр
Гвоздика 2 шт
Перец горошком 5 шт
Лавровый лист 2 шт
Сахар 20 гр
Сахар 20 гр
Соль 10 гр

Лук нарезать полукольцами, залить горячим маринадом, накрыть крышкой и дать настояться 1 час
Подать, украсив зеленью петрушки.
Маринованный лук - прекрасное дополнение к шашлыку