Филе рыбы 800 гр
Хлеб белый 100 гр
Лук репчатый 1 шт
Яйцо 1 шт
Лимон 1/2 шт
Желтки 2 шт
Сметана 4 ст ложки
Мука 2 ст ложки
Бульон
Жир
Зелень
Соль

Белый хлеб замочить в молоке или воде
Рыбное филе, лук, отжатый белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить соль, тертую цедру лимона, яйцо, перемешать, сформировать круглые или продолговатые тефтели, положить в приготовленный соус и тушить.
Для соуса: спассеровать на жире муку, разбавить бульоном или водой, ввести соль, сметану, яичные желтки, лимонный сок, мелко нарезанную зелень.

Рыба 4 шт
Морковь 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Петрушка 1 шт
Вода 2 стакана
Масло 1 ст ложка
Зелень 1 ст ложка
Сливки 2 стакана
Мука 2 ст ложки
Соль

Подготовленную рыбу опустить в горячий овощной бульон, добавить зелень, масло.
Кастрюлю закрыть крышкой и тушить рыбу на слабом огне 10 минут
Готовую рыбу разложить в посуду, посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить кусочками моркови.
Подавать с отварным картофелем.
Из бульона приготовить соус, сгустив его мукой, разведенной сливками.

Филе рыбы (медузу, судака, сома) 500 гр
Масло растительное 5 ст ложек
Мука 1/2 стакана
Пиво 1/2 стакана
Яйца 2 шт
Перец черный молотый
Соль

Рыбное филе нарезать на кусочки толщиной 1,5 см и посыпать молотым черным перцем и солью. Из яиц, муки и пива приготовить пасту, запанировать в ней кусочки рыбы и обжарить во фритюре.
Готовое панированное филе подать с жареным картофелем, лимоном, солеными огурцами.
Приготовление пасты: желтки взбить с пивом, прибавить муку, щепотку соли и затем ввести взбитые в крепкую пену белки и слегка перемешать.

Рыба 300 гр
Морковь 50 гр
Лук репчатый 60 гр
Вода 1/4 стакана
Петрушка 50 гр
Масло растительное 25 гр
Кислота лимонная
Укроп
Перец
Сахар
Соль

Рыбу (окунь, плотва, карп, лещ) очистить от чешуи, выпотрошить, вырезать жабры, промыть, посыпать солью, перцем, мелко нарубленным укропом, оставить на 30 минут.
Затем обвалять рыбу в муке, обжарить в растительном масле.
Очистить морковь, петрушку, нарезать фигурно или соломкой. Положить вместе со специями в кипящую воду, добавить лимонную кислоту (или сок лимона), немного сахару, влить растительное масло, варить до готовности.
Жареную рыбу положить на блюдо и залить массой, приготовленной из овощей.