Баранина 500 гр
Капуста 300 гр
Сало 50 гр
Вода 2 литра
Лук 1 шт
Картофель 2 шт
Колбаса копченая 50 гр
Чеснок 1 зубчик

Свежую капусту нарезать соломкой, положить на сковородку слоем толщиной с палец, переложить кусочками сала, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку
Довести капусту до полу готовности
В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину, если она не жирная, добавить жир
Обжарить, добавить нарезанный лук, воду, подготовленную капусту и припустить
Когда мясо будет готово, опустить в суп нарезанные кусочки картофеля и колбаску, рубленный чеснок
Варить до готовности картофеля

Крапива 100 гр
Щавель 50 гр
Морковь 20 гр
Лук зеленый
Лук 10 гр
Яйцо 2 шт
Сметана 100 гр
Зелень
Специи
Мука

Перебранную, вымытую молодую крапиву погрузить на 2-3 минуты в кипяток, откинуть на решето, облить холодной водой, и, когда она стечет, пропустить через мясорубку.
Затем тушить в сотейнике с жиром 10-15 минут
Нарезать мелкими кубиками коренья, лук и пассеровать в жире.
За 2-3 минуты до готовности добавить мелко нарезанный лук
В кипящий бульон или овощной отвар положить крапиву, пассерованные коренья и варить на тихом огне 20-25 минут
За 10 минут до окончания варки добавить соус (пассерованная мука и сметана), нарезанные листья свежего щавеля, соль, специи.
Перед подачей заправит щи по вкусу сметаной, добавить нарезанные яйца, зелень

Бульон костно-мясной 1,5 литра
Капуста квашенная 0,5 кг
Морковь
Петрушка
Сельдерей 2-3 шт
Лук 1 шт
Томат пюре 1/2 стакана
Сметана 1/2 стакана
Шпик свиной 1 ст ложка
Мука 1 ч ложка
Перец
Лавровый лист
Зелень

Квашенную капусту положить в кастрюлю, прибавить немного бульона или воды и тушить вначале в открытой кастрюле на слабом огне, затем закрыть крышкой и продолжать тушить около часа
Коренья и лук нарезать мелко, потушить с жиром, добавить капусту
Бульон за кипятить, положить в него тушеную капусту, добавить томат по вкусу, специи и варить 10-15 минут
Муку подрумянить и добавить к щам
Подавать со сметаной и зеленью, а так же с кусками отварного мяса

Белокочанная капуста 500 гр
Грибы 100 гр
Морковь 1 шт
Картофель 3 шт
Мука 1 ст ложка
Сливочное или растительное масло 2 ст ложки
Сок лимона
Петрушка
Укроп

Капусту нашинковать, потушить с маслом
Отварить грибы, морковь, картофель, корень петрушки и укроп в 3 литрах воды
Когда грибы сварятся, добавить тушеную капусту и варить на слабом огне
В готовые щи влить лимонный сок, заправить поджаренной мукой с маслом