В книге рассматриваются вопросы диетотерапии в домашних условиях при раз­личных заболеваниях органов пищеварения, освещены значение лечебного питания при этих заболеваниях, режим питания, механическое, мимическое и термическое щажение, набор блюд и продуктов на различные диеты, способы их приготовления, даны характеристики диет, используемых для лечения, и семидневное меню на эти диеты.
Книга предназначена для широкого круга читателей.

В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества).
Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов — хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков.
Кратко описаны основы домашнего приготовления пищи и химические процессы, которые при этом протекают.
Сформулированы основные положения рационального питания, приведены таблицы химического состава пищевых продуктов.
Для широкого круга читателей.
Может быть использована как учебное пособие для учащихся техникумов и студентов вузов пищевой промышленности.

Авторы — заведующий кафедрой гигиены питания и клинической диетологии Днепропетровского мед. института д-р мед. наук проф. Б.Л. Смолянский и д-р мед. наук проф. кафедры технологии производства продуктов общественного питания Ленинградского института советской торговли им. Ф. Энгельса Ж.И. Абрамова.
В справочнике излагаются сведения об основных пищевых веществах, энергетической ценности пищи, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в рациональном и особенно лечебном питании.
Особое внимание уделяется диетотерапии при различных заболеваниях и характеристикам диет, организации лечебного питания, а также технологии приготовления диетических блюд.
Представлены данные об устройстве, оборудовании и гигиене пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев и диетстоловых.

Введение.
Основы питания здорового и больного человека. Б.Л. Смолянский.
Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества Б.Л. Смолянский.
Устройство, оборудование и гигиена пищевого блока больниц, санаториев и профилакториев, диетических столовых Б.Л. Смолянский.
Принципы лечебного питания и характеристика лечебных диет. Б.Л. Смолянский.
Организация лечебного питания. Б.Л. Смолянский.
Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях. Б.Л. Смолянский.
Основы технологии лечебного питания. Ж.И. Абрамова.
Приложения.
Предметный указатель.

Сост М.И.Волосянко

"Человек есть то, что он ест" - это древняя мудрость известная каждому.
Так как же надо питаться в наше непростое время, чтобы избежать недомогания, сохранить бодрость духа и работоспособность?
Книга, которая лежит сейчас перед Вами, создана на основе векового опыта мудрецов древности и новейших научных разработок.