1 стакан (3%-ного) уксуса,
50 г репчатого лука,
25 г моркови,
25 г петрушки,
20 г сельдерея,
лавровый лист,
перец,
соль,
сахар.

Вскипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом.
Когда маринад остынет, залить им мясо.

2 л воды,
250 мл вина,
250 мл уксуса,
морковь,
луковицу,
1-2 лавровых листа,
15-20 горошин черного перца,
гвоздику.

Варить 5-10 мин.
Дичь залить остывшим маринадом и выдержать в нем 8-10 часов, переворачивая каждые 1-2 часа.

4—5 ст. ложек растительного масла,
1— 2 ст. ложки лимонного сока,
2—3 ст. ложки коньяка,
ароматическую смесь специй и кайенский перец.

Все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1 ч, один раз перевернуть.

4—5 ст. ложек растительного масла,
3—4 листочка мяты,
60 мл белого вина,
1 луковица,
чесночный порошок (или 2—3 измельченные дольки чеснока),
розмарин,
майоран,
тимьян,
молотый красный перец (острый и сладкий).

Луковицу мелко нарезать, мяту нарубить, смешать с остальными ингредиентами, мариновать птицу только 1 час.