Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах 1989 36.96 Н24 35289/4 Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей в домашних условиях 1992 36.91 Н24 43418/5 Книга предназначена для широкого круга читателей и поможет заготавливать впрок в домашних условиях плоды, овощи, грибы и зелень. Очень была актуальной у наших мам и бабушек — актуальна и сегодня. Содержание: Предисловие к четвертому изданию. Основы консервирования плодов и овощей Значение плодов и овощей в питании. Причины порчи пищевых продуктов. Способы хранения и консервирования плодов и овощей! Рекомендуемые способы консервирования и сырье для домашних консервов. Общие приемы домашнего консервирования, тара и инвентарь Тара, применяемая для консервов. О влиянии на консервы воздуха, остающегося в банках. Особенности приготовления консервов в различной таре. О длительности стерилизации домашних консервов. Инвентарь и оборудование для консервирования плодов и овощей в домашних условиях. Переработка плодов и ягод Плодовые и ягодные компоты. Ягодные компоты. Натуральные консервы из плодов и ягод (цельных, дробленых или протертых). Плодовые и ягодные соки. Варенье, джем, повидло и желе. Засахаренные плоды и ягоды (цукаты). Изготовление арбузного меда. Изготовление дынного меда. Изготовление смоквы из рябины. Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации. Домашняя переработка овощей и грибов Маринование плодов и ягод Консервирование зрелых томатов. Соление и квашение овощей. Мочение плодов и ягод. Консервирование и маринование овощей. Консервирование огурцов. Консервирование патиссонов. Салаты из овощей. Маринование плодов и ягод. Консервирование грибов. Сушка плодов, овощей и грибов Общие методы сушки. Сушка овощей. Сушка грибов. Сушка плодов и ягод. Хранение сушеных плодов, овощей и грибов. Качество домашних консервов и условия их хранения Сохранение витаминов в консервах домашнего изготовления. Хранение консервов. Виды брака и порчи консервов. Использование бракованных консервов. Приложения

36.91 Н24