В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов.
Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород крупного рогатого скота, организации и освоению энергосберегающих, малозатратных технологий выращивания, доращивания и откорма молодняка в молочном и специализированном мясном скотоводстве.
Достаточно полно описаны методы хранения говядины и ее переработки.
Предлагаются технологии производства говяжьих полуфабрикатов и колбас, шашлыков, рецептура их изготовления, а также технология приготовления порционных блюд и органолептическая оценка мясной продукции.
Даны практические советы по улучшению мяса и мясопродуктов.
Освещены основные вопросы состояния и перспективы развития молочного и мясного скотоводства в мире и в нашей стране, происхождения и биологических особенностей, дана характеристика пород, молочная и мясная продуктивность скота, проанализировано воспроизводство стада и выращивание ремонтных телок, технология и организация производства молока и говядины в хозяйствах различных форм собственности и др.

В брошюре автор советует как выбрать, содержать и откармливать поросенка, чтобы получить высококачественную свинину. Рассчитана на широкий круг читателей. Содержание: иды откорма. Породы свиней и их продуктивность. Особенности роста и мясная продуктивность свиней. ыбор поросенка для откорма. Как вырастить и подготовить поросенка к откорму. Корма и их питательная ценность. Потребность свиней в питательных веществах. Нормы и рационы кормления свиней на откорме. Потребность в воде и поение свиней. Подготовка кормов к скармливанию. Советы по уходу за свиньями. Убой свиней и разделка туш. Болезни свиней и их профилактика.