учебное пособие В учебном пособии раскрывается организация производства и обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания.
Даются рекомендации по составлению меню и оформлению блюд.
Особое внимание уделяется вопросам управления качеством продукции и организации труда на предприятиях отрасли.
Для студентов высших учебных заведений, работников предприятий общественного питания, предпринимателей, занимающихся торгово-производственной деятельностью, специалистов санитарно-эпидемиологических служб, а также для широкого круга читателей.
Рассмотрены типы предприятий общественного питания, организация рабочих мест, даны сведения об оборудовании предприятий общественного питания, об ассортименте, качестве и первичной обработке сырья и производстве полуфабрикатов.

1983 65.9(2)424 П32 7846/1