Описаны машинно-аппаратурные схемы поточных линий производства мучных кондитерских изделий, подробно рассмотрено оборудование для приема, хранения и внутрифабричной транспортировки сырья, оборудование для подготовки сырья к производству, дозирования сыпучих и жидких продуктов, приготовления однородных масс, прокатки теста и формирования тестовых заготовок.
Рассмотрено устройство печей и оборудования для обработки изделий после выпечки.
Даны основные правила эксплуатации и ремонта оборудования.

1989 36.81.5 Д72 67175/1