Автор обобщил весь материал имеющийся по вопросу переработки молочной сыворотки.
Приведены состав и свойства молочной сыворотки различных видов.
Описаны способы сохранения качества сыворотки технология ее промышленной переработки путем сушки, сгущения и пр.
Освещены нетрадиционные способы обработки сыворотки: гель-и гиперфильтрация, ионный обмен и электродиализ.
Показана эффективность биологического обогащения молочной сыворотки микроорганизмами

1990 36.95 Х89 38816/2