Учебник составлен в соответствии с действующей учебной программой и государственными образовательными стандартами.
В нем приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи.
Даны химический состав, условия хранения и требования к качеству.
Учебник может быть использован для практических работников системы общественного питания.
Оглавление. Общие сведения о пищевых продуктах. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки. Рыба и рыбные продукты. Мясо и мясные продукты. Молоко и молочные продукты. Яйца и яйцепродукты. Пищевые жиры. Зерно и продукты его переработки. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия. Вкусовые продукты. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.

2000 36/9 М34 63287/2