Систематизированы сведения о физико-химических процессах в рабочей среде малых холодильных машин, о технологии их осушки и очистки. Особое внимание уделено методам контроля рабочей среды. Подробно описаны технологические процессы осушки и очистки с помощью адсорбентов при изготовлении, ремонте, монтаже и эксплуатации малых холодильных машин.
Учебник составлен в соответствии с действующей учебной программой и государственными образовательными стандартами. В нем приведено описание основных пищевых продуктов, которые используются на предприятиях общественного питания в качестве сырья для приготовления пищи. Даны химический состав, условия хранения и требования к качеству.
Учебник может быть использован для практических работников системы общественного питания.
Оглавление.
Общие сведения о пищевых продуктах.
Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.
Рыба и рыбные продукты.
Мясо и мясные продукты.
Молоко и молочные продукты.
Яйца и яйцепродукты.
Пищевые жиры.
Зерно и продукты его переработки.
Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия.
Вкусовые продукты.
Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители.
_
