| Пряник |
✘ мучное кондитерское изделие из особого вида муки |
✅ добавляют мед, орехи, изюм |
| Происхождение |
✅ пряный - перец - вообще пряность
✅ пряжение - этап метода изготовления пряников в печке. |
✘ резную доску для пряника смазывали маслом и пряник покрывался маслом целиком (не пригорал и не прилипал) |
9 в
пряники появились на Руси |
✘ назывались медовым хлебом |
✅ Мед 50% от всех ингредиентов (ягодные соки).
✅ Основа - ржаная мука |
| 13 в |
✅ добавляли пряности, которые привозили из Индии и Ближнего Востока |
✘ С этого времени появляется классический пряник |
| 17-19 в |
✘ пряничное дело распространенный народный промысел
✘ пряники делали пряничники
✘ пряники были отменными |
✅ в каждой местности свои пряники по традиционным рецептам
✅ секреты передавались из поколения в поколение |
| Тверской пряничник Иван Баранов |
✅ открыл магазины в Берлине, Париже, Лондоне и Вене |
|
| Князья Уткины |
✘ получили на выставке в Американской Филадельфии 1876 г бронзовую медаль за разнообразие сортов пряников и оригинальность его пошива |
|
| Тульские пряники |
✅ самые известные печатные пряники выпекают в Туле
✅ Впервые тульское лакомство упоминается в книге 1685 г
✅ в 19 в приобрели особую популярность |
✘ Ежегодно тульские кондитеры выезжали с товаром на российские и международные выставки
✘ награждались призами
✘ особо прославились пряники купцов Гречихиных и Белолипецких |
| Нижегородская ярмарка |
✘ пряничные ряды устраивали в главном павильоне |
|
| конец 19 в |
✅ 20 сортов пряников |
✘ были пряники 1 м, весом 5 кг |
| лечебные свойства |
✘ в монастырях для больных были буквы - инициалы ангела хранителя больного |
|
| игры |
✅ победитель тот, чья пряничная лепешка пролетит дальше других и останется невредимой при приземлении |
|
| 3 вида пряника |
✘ лепной (самый древний)
✘ печатный
✘ силуэтный-вырезной |
|
| лепной |
✅ сладкие лепешки
✅ заменители кровавых даров |
✘ Тесто: грубая ржаная мука, соль, вода
✘ Пряники козули
✘ Титеры - витушки |
| печатный |
✘ изготавливались с помощью деревянной пряницы
✘ доски вырезали Знаменские |
✅ Популярны:
✅ 2-х главый орел, дома, птицы, цветы, львы, барсы
✅ 1864 - Атлас рисунков с пряников |
| силуэтные |
✅ появились в конце 19 в |
✘ они плоские
✘ вырезают из пласта теста формочками |
| после великой отечественной войны |
✘ в Туле рецепты были утеряны.
✘ Степан Севостьянов - единственный, кто помнил рецепт. |
|
_
