В книге рассматриваются различные факторы, влияющие на изменение качества и массы товаров в процессе хранения: газовый состав, температура и влажность воздуха, влияние микроорганизмов и др.
Приведены требования, предъявляемые к складским помещениям, укладке товаров, товарному соседству, способы регулирования температурно-влажностного режима на складах.
Подробно рассматриваются изменения, происходящие в товарах при хранении, рекомендуются оптимальные режимы и сроки хранения товаров на складах и в розничной торговой сети.
Может быть использована в качестве учебного пособия при профессиональном обучении рабочих на производстве.
Для работников торговли продовольственными товарами.

Предисловие
Факторы, влияющие на качество и массу продовольственных товаров при хранении (Л.М. Малютина)
Газовый состав воздуха.
Температура воздуха.
Влажность воздуха.
Микроорганизмы.
Вредители пищевых продуктов.
Тара.
Биохимические процессы.
Организация хранения продовольственных товаров (Л.М. Малютина)
Мясо мясные товары (Г.Я. Резго)
Мясо.
Субпродукты.
Фасованное мясо.
Мясные полуфабрикаты.
Мясные копчености.
Колбасные изделия.
Мясо птицы и дичи.
Яичные товары (Г.Я. Резго)
Яйца куриные.
Продукты переработки яиц.
Молоко и молочные товары (В.П. Ванькевич)
Молоко.
Кисломолочные продукты.
Сыры.
Мороженое.
Масло коровье.
Рыба и рыбные товары (Л.М. Малютина)
Живая рыба.
Охлажденная рыба.
Мороженые рыбные продукты.
Соленые рыбные товары.
Икра
Копченые рыбные товары.
Вяленые и сушеные рыбные товары.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Бакалейные товары (М.А. Николаева)
Мука и крупа.
Макаронные изделия.
Пищевые концентраты.
Сахар.
Поваренная соль.
Чай.
Кофе и кофейные напитки.
Пряности.
Хлеб и хлебобулочные изделия (М.С. Василишина)
Хлеб.
Бараночные изделия.
Сухарные изделия.
Хрустящие хлебцы.
Кондитерские изделия (М.С. Василишина)
Фруктово-ягодные изделия.
Мармелад.
Пастильные изделия.
Шоколад.
Какао-порошок.
Карамельные изделия.
Конфетные изделия.
Ирис.
Драже.
Халва.
Мучные кондитерские изделия (М.С. Василишина).
Пряники.
Вафли.
Пирожные, торты, кексы, ромовая баба, рулеты фруктовые.
Алкогольные и безалкогольные напитки (А.И. Василевская)
Алкогольные напитки.
Слабоалкогольные напитки.
Безалкогольные напитки.
Консервы (Ф.Г. Ахметзянова)