Издавна на Руси блюда из птицы считали вкусной и полез¬ной едой.
И это не случайно — ведь нежное и ароматное мясо кур, индеек, уток, дичи обладает высокой пищевой ценностью.
Так, съедобная часть тушки курицы (а она составляет около 60 % ее общей массы) в среднем содержит 13,5 % белков, 4,5 % жиров, 0,9 % углеводов.
Не обделено мясо птицы витаминами, минеральными веществами.
В нем мало соединительно-тканных белков эластина и коллагена, а жир легкоплавкий, поэтому оно хорошо усваивается организмом и относится к диетическим продуктам.
Тем, кто предрасположен к сердечно-сосудистым заболеваниям, врачи рекомендуют заменять свинину, го¬вядину, баранину курицей и рыбой.
Отварную курицу без кожи можно включать в самые строгие диеты.
В книге описано более двухсот рецептов разнообразных салатов, супов, вторых блюд, соусов, которые можно приготовить из птицы.
Эти кушанья позволят разнообразить как повседневное, так и праздничное меню.
Полезными для хозяек окажутся также приведенные в книге советы.
Для широкого круга читателей.

1991 36.99 З38 40901/7