Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует во многих процессах жизнедеятельности, активирует различные ферменты и гормоны, повышает устойчивость организма к заболеваниям. При недостаточном его поступлении в организм появляются общая слабость, быстрая утомляемость, возможна кровоточивость десен. Одно из важных свойств витамина С - способность     предупреждать цингу, заболевание, при котором воспаляются десны, выпадают зубы, резко падает   сопротивляемость инфекционным заболеваниям.

Прием аскорбиновой кислоты снижает физическое утомление и повышает работоспособность. Поэтому необходимо заботиться о повседневном поступлении в ор­ганизм с продуктами питания 50—70 мг, или даже 100 мг витамина С.                     

Основными источниками витамина С являются ово­щи и фрукты. Им богаты плоды шиповника, чер­ная смородина, сладкий перец, зеленый лук, капуста белокочанная (свежая и квашеная) и цветная, редис, зеленый горошек, томаты, укроп, петрушка, шпинат, лимоны, апельсины.  

Следует иметь в виду, что витамин С частично разрушается при кулинарной обработке, а также при длительном хранении овощей и фруктов. В зимнее время наиболее постоянным и доступным источником витамина С является картофель, а также свежая и квашеная капуста.

           Для обогащения пищевого рациона витамином С можно рекомендовать настой из сухих плодов шиповника.                              

Сохранность витамина С обеспечивает правильная кулинарная обработка овощей и плодов. Овощи не следует подолгу оставлять на воздухе очищенными и разрезанными, при варке их надо закладывать в ки­пящую воду непосредственно после очистки. Заморо­женные овощи необходимо опускать в кипящую воду, так как медленное оттаивание увеличивает потерю витамина С.