К витаминам относятся различные по химическому строению вещества с высокой биологической активностью. Они незаменимы для организма и в ничтожно малых количествах играют важней­шую роль в процессах его жизнедеятельности. Тесная связь вита­минов с ферментами определяет их роль как биологических катали­заторов всех жизненных функций организма. Благодаря витаминам повышаются защитные функции организма, сохраняется трудоспо­собность и крепкое здоровье.

Большинство витаминов не синтезируется в организме человека, поэтому необходимо постоянное поступление их с пищей или в виде препаратов. Обеспечение   потребности  организма    в    различных     витаминах   осуществляется разнообразным     питанием     и     правильным     приготовлением    пищи,    связанным   с минимальными потерями витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов питания.

При недостатке витаминов в пищевом рационе у человека развивается гиповитаминоз, характеризующийся ухудшением общего самочувствия, быстрой утомляемостью, снижением защитных сил организма. Гиповитаминозные состояния чаще наблюдаются зимой и весной, так как именно в эти времена года многие продукты содержат недостаточное количество витаминов.
 

Витамины выпускаются промышленностью в виде специальных препаратов. Однако следует отдавать предпочтение естественным источникам витаминов и лишь при необходимости прибегать к витаминным препаратам

 Обеспечение потребности организма в различных витаминах осуществляется разнообразным питанием и правильным приготов­лением пищи, связанным с минимальными потерями витаминов в процессе кулинарной обработки продуктов питания. Для усвоения витаминов организмом человека необходимо их предварительное растворение.