Пища является для человека важнейшим источником энергии, белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов и других веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельно­сти. Они необходимы организму для построения и обновления кле­ток и тканей и для восстановления энергетических затрат, главным образом за счет углеводов, жиров и, в меньшей степени, белков.

Количество энергии, выделяемое при окислении пищевых ве­ществ, является показателем энергетической ценности (калорийно­сти) пищи. Она рассчитывается на единицу массы пищи и выража­ется в килоджоулях (КДЖ). При окислении 1г белка выделяется -17 КДЖ. Для удобства определения энергетической ценности блюд составлены специальные таблицы с указанием содержания белков, жиров и углеводов в 100 г продукта.

 Суточная потребность здорового взрослого человека в энергии зависит от конституции, массы тела, возраста, роста, вида профес­сиональной деятельности (физический или умственный труд) и в среднем составляет от 9 тыс. до 14 тыс. КДЖ. У пациентов, нахо­дящихся на постельном режиме, потребность в энергии снижена до 7-8 тыс. КДЖ.При построении суточного рациона следует исходить из энер­гетических затрат организма, его потребности в пищевых вещест­вах (белках, жирах и т.д.). Калорийность суточного пищевого ра­циона должна соответствовать энергозатратам организма. Общие энергетические затраты организма включают в себя энергетические расходы на основной

и дополнительный обмен.