1) должна иметь достаточную энергетическую ценность, т.е. количество или качество пищи должно покрывать  энергозатраты организма;

2) должна иметь достаточную питательную ценность: а) содержать в достаточном количестве химические вещества, необходимые для пластических целей и физиологических процессов, и        б) эти вещества должны находиться в сбалансированном соотношении между собой;

3) должна быть хорошо усвояема (что зависит от состава и способа приготовления);

4)  должна вызывать аппетит и иметь высокие органолептические свойства (иметь приятные вкус и запах, соответствующие продукту внешний вид, консистенцию, цвет и температуру);

5)  должна быть разнообразна (за счет ее различия + различной кулинарной обработки);

6) должна создавать чувство насыщения (определяемого составом и объемом);

7) должна быть безвредна и безупречна в санитарно-эпидемическом отношении (без микробов, токсинов и вредных примесей).