Минеральные вещества имеют неорганическую природу и подразделяются на два класса: макроэлементы (кальций, фосфор, сера, калий, натрий, хлор, магний, железо) и микроэлементы. Микроэлементы (марганец, медь, цинк, йод) необходимы человеку в очень малых, или следовых количествах. Минеральные вещества участвуют в пластических процессах (построение костей скелета, зубов), входят в состав ферментов, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и нормальный солевой состав крови.

Кальций участвует в образовании костной ткани.

Фосфор соединен вместе с кальцием в составе костей и зубов. Фосфор участвует в синтезе нуклеиновых кислот, АТФ, фосфолипидов.

Сера  находится в составе аминокислот цистеина и метионина.

Калий вместе с натрием необходим для поддержания трансмембранного электрического потенциала, нервных импульсов.

Натрий – важный компонент  внеклеточной жидкости(тканевая жидкость), способствует поддержанию водного баланса, участвует в проведении нервных импульсов, вместе с калием необходим для поддержания электрического потенциала вдоль клеточных мембран.

Хлор – компонент соляной кислоты желудочного сока.

Магний входит в состав костей и зубов.

Железо входит в состав гемогруппы гемоглобина и миоглобина.

Фтор повышает прочность костей и зубов, препятствуя их разрушению.

Цинк  входит в состав костей и некоторых ферментов.

Медь входит в состав цитохромоксидазы – акцептора электронов при дыхании.

Йод участвует в синтезе гормона тироксина.

Марганец входит в состав некоторых ферментов, вовлеченных в процессы дыхания и развития.

Хром вовлечен в процессы утилизации глюкозы.

Кобальт входит в состав витамина В₁₂.