Мука из производственного силоса питающим шнеком подается в мучные дозаторы тестомесильных машин непрерывного действия. Отдельно замешивается опара , которая поступает в бродильные секции, откуда направляется в тестомесильную машину, где замешивается тесто. Тесто бродит 20-30 минут и подается на разделку .Сначала в тестоделительную машину, а затем в округлительную  и закаточную машину . После формования заготовки пересаживаются в люльки расстойного шкафа. После расстойки батоны надрезаются. Выпеченные изделия поступают на стол, с которого его укладывают на лотки     .

3.2.1 Приготовление опары.Для того чтобы создать дрожжам условия для нормального брожения тесто в начале замешивают жидким и в его состав вводят 35-60% муки, 60-70% воды, и 100% дрожжей. Вода должна быть 35-40%. С учетом того что при соединении с мукой и другими продуктами температура теста будет в приделах 26-32^оС. Замешенная опара должна иметь температуру 27-29^оС. Для активации дрожжей в опару добавляют до 4% сахара по отношению к массе муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны. Поверхность опары посыпают тонким слоем муки. И оставляют на 2-3 часа.   Процесс брожения начинается через 30-40 мин. На поверхности опары появляются равномерные трещины и поверхность опары делается выпуклой. Через 2-3 ч. Опара увеличивается в объеме в 2,5 раза. Готовность опары определяется по внешним признакам: Брожение начинает снижаться, пузырьков на поверхности становится меньше, и опара немного опадает.

3.2.2 Замес теста. К выброженной опаре добавляют оставшуюся воду с растворенной солью. Все хорошо перемешивают и добавляют муку. Продолжительность замеса 15 мин. Начальная температура 29-32^оС. Замес опары и теста осуществляется в тестомесильной машине.                     

3.2.3 Брожение теста.Брожение теста из «Сильной муки» происходит при температуре 30-32^оС. Из «слабой» температура 25-30^оС. В процессе брожения тесто отминают осторожно, чтобы не ухудшить качество клейковины. В процессе обминки тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа. Дрожжи равномерно распределяются в тесте. После обминки скорость брожения в тесте возрастает, и оно быстро увеличивается в объеме. Брожение теста длиться 40-50 мин.