Органолептическая ценность - способность пищевых продуктов воздействовать на органы чувств человека и вызывать определенное восприятие. Органолептическая ценность обусловлена совокупностью органолептических показателей, в число которых входят внешний вид, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Эти показатели обусловливают функциональное назначение, эргономические и эстетические свойства продуктов.