Минеральная ценность - потребительская ценность, обусловленная оптимальным содержанием в продуктах минеральных веществ. В зависимости от уровня содержания минеральные вещества подразделяют на макро- и микроэлементы. Макроэлементы – калий, натрий, кальций, магний, фосфор, хлор и др. – содержатся в пищевых продуктах в значительных количествах; суточная потребность от 100 до 1200мг. Микроэлементы – железо, цинк, селен, хром, иод, кобальт, медь, марганец, фтор и др. – необходимы для обеспечения жизнедеятельности человека, но потребность их невелика – от 1 до 20мг. Повышенные дозы микроэлементов могут быть токсичны, поэтому для многих из них установлен предельно допустимый уровень.