|
Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров :: Повар кондитер :: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Расстегаи
Тесто для расстегаев готовят опарным способом несколько более густой консистенции, чем для печеных пирожков, разделывают, как пирожки, но при формовке часть фарша тестом не прикрывают, а защипывают тесто «елочкой» так, чтобы середина осталась открытой.
Форма расстегаев может быть круглая или продолговатая.
Если расстегаям придают круглую форму, то их защипывают «веревочкой».
После расстойки за 5–7 мин до выпечки их смазывают яйцом и выпекают при температуре 230–240 °С от 10 до 15 мин в зависимости от размера.
Расстегаи делают крупнее, чем пирожки (до 210 г), а для подачи на закуску – до 50 г.
Подают в горячем виде к мясным, рыбным бульонам, щам и др.
|
|
.png)