|
Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров :: Повар кондитер :: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Пироги
Могут быть открытыми, полуоткрытыми и закрытыми.
Для открытого пирога готовое тесто разделывают в виде лепешки, которую укладывают в форму с низкими краями, смазанную маслом, или на смазанный кондитерский лист.
Сверху кладут начинку и края слегка заворачивают на 1,5–2 см, придавая изделию круглую форму.
Полуоткрытый пирог формуют так же, а сверху начинки укладывают переплетения из полосок теста.
После расстойки смазывают меланжем и выпекают при температуре 200–220 °С.
Выпекают их прямоугольными, квадратными, круглыми
|
|
.png)