Яйца, соль, сахар растирают, добавляют холодное молоко (50 % нормы), всыпают просеянную муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко.
Готовое жидкое тесто процеживают через сито.
На 1 кг муки используют 2,5 л жидкости.
Мука 270, молоко 678, яйца 54, сахар 16, соль 5 Выход теста 1000 г.
|