Безопарным способом приготавливают тесто с малым количеством сдобы (тесто для пирогов, оладий, блинов и т. д.).

При безопарном способе все полагающиеся по рецептуре продукты замешивают в один прием.

Готовность теста определяют по его однородности, отсутствию комков.

Кроме того, хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды.

Посуду с тестом накрывают чистой тканью и ставят для брожения в теплое место с температурой 30–40 °С на 3–4 ч.

В процессе брожения тесто обминают два-три раза.

Окончание брожения определяют по внешним признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, поверхность теста выпуклая, тесто приобретает приятный спиртовой запах.