-         в процессе резервирования и созревания молока контролируют его температуру, кислотность , м. д. ж. и белок.

-         При тепловой обработки контролируют температуру пастеризации и охлаждения.

-         При хранении пастеризованного молока контролируют температуру, кислотность, м.д.ж., белок.

-         При нормализации контролируют кислотность ,м.д.ж., белок, плотность

-         в ванне контролируют кислотность, эффективность пастеризации, белок, м.д.ж.

-         В закваске контролируют активность, кислотность, органолептические показатели, м.д.ж.

-         Количество хлористого кальция, азотно кислого калия, сычужного фермента устанавливает мастер.

-         После разрезки , второго нагревания и постановки зерна контролируют кислотность сыворотки.

-         При производстве сыров с чеддеризацией сырной массы контролируют кислотность сыворотки из пласта.

-         После прессования контролируют содержание влаги в сыре.

-         Периодически контролируют температуру , кислотность, плотность рассола.
 

Результаты исследований по ходу технологического процесса записывают в лабораторные журналы.