|
По результатам определения кислотности сливок титрованием и м.д.ж. сливок можно рассчитать кислотность плазмы сливок по следующей формуле:
К = 100*А
100-Ж
К – кислотность плазмы сливок ,*Т
А – кислотность сливок, *Т
Ж – содержание жира в сливках ,%
Кислотность в водной части или плазме, сливок при одной и той же титруемой кислотности будет выше в более жирных сливках.
Например: имеются сливки жирностью 20 и 40 % , титруемая кислотность их по 17*Т
К = 100*17 = 21,2* Т
100-20
К = 100*17=28,3*Т
100-40
Для того чтобы сливки выдержали пастеризацию кислотностью плазмы должна быть не более 30*Т
|
.png)