( В гомогенизированном продукте , вместо однократного центрифугирования проводят 3-х кратное центрифугирование и промежуточное нагревание)
 

 Ход анализа:

на технические уравновешенные весы ложат 2 молочных жиромера, затем на одну сторону ложим навеску 11 г и отвешиваем 11г продукта, доливаем автоматической пипеткой 10 мл H₂SO₄, 1 мл изоамилового спирта, протирают горлышко жиромера и закрывают резиновой пробкой соблюдая Т.Б.. ставят в патрон оборачивают салфеткой и встряхивают до полного растворения белка. жиромер ставят горлышком вниз в водяную баню с температурой 63-67*С выдерживают 5 минут. Ставят жиромер в центрифугу на 5 мин  при этом руководствуются примечанием.