Для обеспечивания одинакового ухода за партией выработанного сыра, соблюдения продолжительности посолки своевременного перемещенитя сыра в холодное и теплое отделение, а так же определения возроста при отгрузки сыры маркируют в знаменателе месяц в числителе число выработки, справа от даты № выработки.

Перед пресованием на пласт( под салфетку помещают аллюминевые, казеиновые цифры).

Мягкие сыры не маркируют дату указывают в карточках которые крепятся на стелаже с сыром.