Жидкие закваски-чистые культуры молочнокислых бактерий выращенные на стерильном молоке.

Срок годности жидких заквасок 2 недели т. к. продукт жизнидеятельности бактерий- молочная кислота угнетающе действует на них, активность постоянно их снижается и они вымирают.

Жидкие закваски неудобны для дальней перевозки.

Достоинство их является быстрое по сравнению с сухими, восстановление активности культур.
 

Произодственную закваску из сухих культур приготавливают трехпересадочным способом, что исключает обсеменение закваски посторонней микрофлорой, бактериофагом и обеспечивает сохранение ее свойсв и качества.